五割出汁の出汁巻たまご

　当店の五割出汁の出汁巻き玉子は、出汁と玉子の比率を1：1にすることで独特の食感と溢れる出汁が特徴のこだわりの逸品です。

「ガストロノミー」や「和華蘭」料理を中心に未来に向けた料理をコンセプトに日々技術を磨いておりますが、　この「出汁巻き玉子」のような基本となる料理を大切にしております。「驚き」と「安心」を提供出来る店舗を目指しております。

豆腐料理

　和を代表する食材の一つが「豆腐」でありますが日本人にとって心と身体の栄養だった豆腐の魅力を最大限に活かすよう考案したのが当店のメニューでございます。日本人なら誰もが知っていて加工品ながらこれほどシンプルな食材はございません。しかし、その奥には無限の可能性が眠っています。

豆乳羽釜鴨しゃぶしゃぶ＋〆のカルボナーラ

クリームチーズ豆腐

倭からんガストロノミー

　長崎の食文化である「和・華・蘭」は挑戦する歴史でした。長崎の食文化を守ることは、つまり新しいものに挑戦し変化・改革を行っていくものと当店は理解しております。

　かの有名な「エル・ブリ」に代表される科学的料理法である「ガストロノミー」を「和・華・蘭」の精神にのっとり当店ならではの解釈で取り入れております。

　ガストロノミーとは、もともとは料理という芸術に対して、いかに科学的な立場からアプローチし、そしてそれをよりよいものにできるかという発想のもと、約20年前にフランスで提唱されました。

　既存の概念を捨て、ただ単に「より美味しく、より美しく、より幸せに…」を追求することこそが当店における「倭からんガストロノミー」でございます。美味しさとは何か？　その追及する「心」を体現した料理です。

倭からん菜園サラダ

倭からん冷奴

和華蘭料理

　かつて日本で唯一海外に開かれ、様々な人や文化が上陸した長崎。和（日本）、華（中国）、蘭（オランダ、ポルトガルなどの西洋）との交流の中で、長崎独自の文化が育まれてきました。和・華・蘭が絶妙にブレンドされた個性的な料理、それが、「和・華・蘭」料理です。その料理は、単に色んな文化が混ざるだけでなく、既存の概念に囚われることなく新しい発想によって常識を覆す精神もあったように考えます。この「和華蘭」の精神に感銘を受け命名したのが当店「倭からん」でございます。

倭からんハトシ

お魚パンツェッタ